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中式干腌火腿现状与现代化加工技术实践——以金华火腿为例

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介绍了中国著名中式干腌火腿(金华火腿、如皋火腿、宣威火腿、恩施火腿等品种)的发展历史、基本特征、传统加工工艺与特色;以金华火腿为例,分析了传统火腿加工的工艺特点及局限性,阐述了中式干腌火腿现代化加工技术的优势,生产项目工艺参数、关键技术和投资方案,为中式干腌火腿的现代化加工技术发展路径提供理论参考.
Present situation of Chinese dried and cured ham and practice of modern processing technology ——take Jinhua ham as an example

马晓钟、王新洁、董晓尉

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金字火腿股份有限公司 浙江金华 321000

金华职业技术学院 浙江金华 321000

浙江省金华火腿产品质量检验中心 浙江金华 321000

中式干腌火腿 金华火腿 传统工艺 现代化加工技术

2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2022.(6)
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