肉类工业2022，Issue(6) ：1-6.

中式干腌火腿现状与现代化加工技术实践——以金华火腿为例

Present situation of Chinese dried and cured ham and practice of modern processing technology ——take Jinhua ham as an example

马晓钟 王新洁 董晓尉
肉类工业2022，Issue(6) ：1-6.
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中式干腌火腿现状与现代化加工技术实践——以金华火腿为例

Present situation of Chinese dried and cured ham and practice of modern processing technology ——take Jinhua ham as an example

马晓钟 1王新洁 2董晓尉3
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作者信息

  • 1. 金字火腿股份有限公司 浙江金华 321000
  • 2. 金华职业技术学院 浙江金华 321000
  • 3. 浙江省金华火腿产品质量检验中心 浙江金华 321000
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摘要

介绍了中国著名中式干腌火腿(金华火腿、如皋火腿、宣威火腿、恩施火腿等品种)的发展历史、基本特征、传统加工工艺与特色;以金华火腿为例,分析了传统火腿加工的工艺特点及局限性,阐述了中式干腌火腿现代化加工技术的优势,生产项目工艺参数、关键技术和投资方案,为中式干腌火腿的现代化加工技术发展路径提供理论参考.

关键词

中式干腌火腿/金华火腿/传统工艺/现代化加工技术

引用本文复制引用

出版年

2022
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量2
参考文献量7
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