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决明子色素提取工艺优化及稳定性与抗氧化性研究

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通过优化提取工艺参数,提取决明子色素,将决明子色素进行保护,并验证该方法下制得的决明子色素,是否具有较强的稳定性及抗氧化性.采用超声辅助法提取决明子色素,并对决明子色素进行保护处理,应用单因素试验方法结合正交试验法,对提取工艺进行分析与优化,并对提取出的决明子色素进行保护.同时测定保护前后决明子色素对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,以及耐热和耐光能力.结果表明,最佳提取工艺为:超声时间40min、料液比1:20、乙醇浓度50％、超声功率100W,此条件下提取的决明子色素,在324nm处吸光值最高.最佳保护工艺为:α-氨基酸添加量为5％、柠檬酸添加量为1％、维生素C添加量为3％、β-环糊精与麦芽糊精的配比为3:1;经保护后的决明子色素对DPPH、ABTS自由基的清除能力分别达到了98.62％、94.52％,比未做保护前决明子色素分别提高了1.56倍、1.88倍,耐光及耐热能力分别提高了2.63倍、3.28倍.经保护的决明子色素,不仅在体外具有良好的抵御氧化作用能力,而且解决了传统决明子色素不耐高温,强光下分解的弊端,为决明子色素的开发利用提供了相应的理论依据.
Optimization of extraction technology of cassia seed pigment and study on its stability and antioxidant activity

刘维兵、蒙富声、杨松涛、李彦荣、张慎孝、杨林、包晓玮

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青岛德慧海洋生物科技有限公司 山东青岛 266000

新疆农业大学食品科学与药学学院 新疆乌鲁木齐 830000

正大农业科技(浙江)有限公司 浙江慈溪 315300

决明子 色素 超声辅助提取 工艺优化 稳定性 抗氧化性

202新疆维吾尔自治区重点研发项目

2022B02005-4

2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2022.(6)
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