肉类工业2022，Issue(7) ：7-11.

烧烤风味平遥牛肉干的加工工艺

Processing technology of barbecue flavor Pingyao beef jerky

王文 孔建纲
肉类工业2022，Issue(7) ：7-11.
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烧烤风味平遥牛肉干的加工工艺

Processing technology of barbecue flavor Pingyao beef jerky

王文 1孔建纲1
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作者信息

  • 1. 山西省平遥牛肉集团有限公司 山西平遥 031100
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摘要

平遥牛肉蛋白质含量高,脂肪低,味道鲜美,风味独特,深受广大消费者的喜爱.为了适应消费市场不断升级的变化,满足广大消费者追求美味口感的需求,以新鲜的平遥生牛肉(牛后腿肉)为主要原料,运用现代化的加工设备与技术,经过反复的试验,加工成具有烧烤风味的平遥牛肉干.通过单因子试验及正交实验,得出了烧烤风味平遥牛肉干的最佳工艺.结果表明,最佳工艺参数为:添加白糖2％、食盐1％、烧烤粉0.5％,此条件下得到的牛肉干色泽暗红,软硬适中,烧烤风味良好.

关键词

烧烤香味/平遥牛肉干/加工工艺

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出版年

2022
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
被引量1
参考文献量1
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