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烧烤风味平遥牛肉干的加工工艺

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平遥牛肉蛋白质含量高,脂肪低,味道鲜美,风味独特,深受广大消费者的喜爱.为了适应消费市场不断升级的变化,满足广大消费者追求美味口感的需求,以新鲜的平遥生牛肉(牛后腿肉)为主要原料,运用现代化的加工设备与技术,经过反复的试验,加工成具有烧烤风味的平遥牛肉干.通过单因子试验及正交实验,得出了烧烤风味平遥牛肉干的最佳工艺.结果表明,最佳工艺参数为:添加白糖2％、食盐1％、烧烤粉0.5％,此条件下得到的牛肉干色泽暗红,软硬适中,烧烤风味良好.
Processing technology of barbecue flavor Pingyao beef jerky

王文、孔建纲

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山西省平遥牛肉集团有限公司 山西平遥 031100

烧烤香味 平遥牛肉干 加工工艺

2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2022.(7)
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