肉类工业2022，Issue(7) ：28-31.

几种去腥方式对泡卤凤爪的去腥效果探讨

Discussion on deodorization effect of several deodorization methods on chicken claws withpickled pepper

唐臻睿 姚海棠
肉类工业2022，Issue(7) ：28-31.
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几种去腥方式对泡卤凤爪的去腥效果探讨

Discussion on deodorization effect of several deodorization methods on chicken claws withpickled pepper

唐臻睿 1姚海棠1
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作者信息

  • 1. 广西春江食品有限公司 广西南宁 530313
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摘要

通过对半成品、成品泡卤凤爪的风味品评,探讨白醋、白酒、料酒、香辛料(干姜、白芷、沙姜、八角、花椒、香茅草、白蔻复合水溶液)、去腥粉对泡卤凤爪的去腥效果.结果表明:1.66％用量的香辛料去腥效果最好,焯水后的半成品即基本没有腥味;2％用量的料酒和0.2％用量的去腥粉,去腥效果相对较好,腌制清洗完即去除大部分腥味;2％用量的白醋和2％用量的白酒去腥效果相当,去腥能力一般,且成品中还带有弱腥味;除此之外,焯水可去除部分腥味,但整体作用相对不大;泡卤后腥味进一步弱化.

关键词

泡卤凤爪/去腥/白醋/白酒/料酒/香辛料/去腥粉

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出版年

2022
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
参考文献量10
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