肉类工业2022，Issue(7) ：37-42.

巴博卡火腿酱在肉制品加工中的应用

Application of Barbacoa ham sauce in meat product processing

周明光 韦永乐 李向飞 尚丹 李林轩
肉类工业2022，Issue(7) ：37-42.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

巴博卡火腿酱在肉制品加工中的应用

Application of Barbacoa ham sauce in meat product processing

周明光 1韦永乐 1李向飞 1尚丹 2李林轩2
扫码查看

作者信息

  • 1. 河南省科瑞食品技术有限公司 河南郑州 450002
  • 2. 西班牙西兰科技公司 西班牙瓦伦西亚 46018
  • 折叠

摘要

以盐水火腿、酱卤肉制品(肘花)、风干肉为应用实例,对添加巴博卡火腿酱的产品在风味、口感、色泽等方面进行综合测试和分析比较.结果表明,在肉制品加工过程中,添加0.3％～0.4％巴博卡火腿酱,可以起到显著的去腥除异味效果,能使产品风味更饱满、更有层次感,同时有助于提升肉制品色泽和整体口感.巴博卡火腿酱产品为工业化制备的食品配料,使用起来非常方便.

关键词

巴博卡火腿酱/去腥除异味/盐水火腿/酱卤肉制品/风干肉

引用本文复制引用

出版年

2022
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
参考文献量2
段落导航相关论文