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巴博卡火腿酱在肉制品加工中的应用

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以盐水火腿、酱卤肉制品(肘花)、风干肉为应用实例,对添加巴博卡火腿酱的产品在风味、口感、色泽等方面进行综合测试和分析比较.结果表明,在肉制品加工过程中,添加0.3％～0.4％巴博卡火腿酱,可以起到显著的去腥除异味效果,能使产品风味更饱满、更有层次感,同时有助于提升肉制品色泽和整体口感.巴博卡火腿酱产品为工业化制备的食品配料,使用起来非常方便.
Application of Barbacoa ham sauce in meat product processing

周明光、韦永乐、李向飞、尚丹、李林轩

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河南省科瑞食品技术有限公司 河南郑州 450002

西班牙西兰科技公司 西班牙瓦伦西亚 46018

巴博卡火腿酱 去腥除异味 盐水火腿 酱卤肉制品 风干肉

2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2022.(7)
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