国家学术搜索
登录
注册
中文
EN
首页
|
酱牛肉防腐工艺的研究
酱牛肉防腐工艺的研究
引用
认领
扫码查看
点击上方二维码区域,可以放大扫码查看
原文链接
NETL
NSTL
万方数据
维普
中文摘要:
为了优化酱牛肉的防腐工艺,以菌落总数和挥发性盐基氮为判定指标;利用单因素试验研究了复配防腐剂比例、灭菌温度和灭菌时间对酱牛肉的防腐效果.在单因素试验结果的基础上,设置3因素5水平进行正交试验优化了酱牛肉的防腐工艺.结果表明,影响防腐效果的因素依次为:复配防腐剂比例>灭菌温度>灭菌时间,最优的防腐工艺为:复配防腐剂比例0.4%、灭菌温度115℃、灭菌时间20min.在此条件下,49d内菌落总数为0CFU/g,挥发性盐基氮为0.28mg/100g.
外文标题:
Study on antiseptic technology of spiced beef
收起全部
展开查看外文信息
作者:
游天福
展开 >
作者单位:
厦门中集信检测技术有限公司 福建厦门 361100
关键词:
酱牛肉
防腐
工艺
菌落总数
挥发性盐基氮
出版年:
2022
肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站
肉类工业
影响因子:
0.276
ISSN:
1008-5467
年,卷(期):
2022.
(7)
参考文献量
12