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发酵肉用乳酸菌培养基中碳源的优化

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为了探索不同食品级碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响,试验将MRS培养基中的碳源替换为廉价的食品级原料苹果皮、菠萝皮、梨皮、红枣、白酒酒糟、醪糟等,并通过实验对比这些碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响.结果表明:将苹果皮加水打碎,煮沸30min后获得糖度值为9.7°Bx的滤液.添加此滤液90％可以替代MRS液体培养基中的全部葡萄糖作为碳源培养发酵肉用乳酸菌,且生长性能优于MRS培养基.
Optimization of carbon sources in lactic acid bacteria medium for fermented meat

郭瑞、李怡阳、李亚楠、石晶红

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河套学院 内蒙古巴彦淖尔 015000

发酵肉用乳酸菌 培养基 碳源及其替换物 优化

内蒙古自治区高等学校科学研究项目河套学院科学技术研究项目

NJZY20224HYZY201943

2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2022.(10)
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