摘要
为了探索不同食品级碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响,试验将MRS培养基中的碳源替换为廉价的食品级原料苹果皮、菠萝皮、梨皮、红枣、白酒酒糟、醪糟等,并通过实验对比这些碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响.结果表明:将苹果皮加水打碎,煮沸30min后获得糖度值为9.7°Bx的滤液.添加此滤液90％可以替代MRS液体培养基中的全部葡萄糖作为碳源培养发酵肉用乳酸菌,且生长性能优于MRS培养基.
基金项目
内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY20224)
河套学院科学技术研究项目(HYZY201943)
维普
万方数据