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火龙果功能红曲的制备方法研究

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以红曲霉(Monascus TY622)为菌种,经斜面培养基、液态摇瓶培养基的培养,同时采用紫外线-硫酸二乙酯对菌种进行复合诱变,之后接入火龙果发酵培养基,经液态发酵培养而制成火龙果功能红曲.通过本方法获得的火龙果功能红曲,色泽紫红;桔青霉素含量<0.080mg/kg,符合国家标准要求;Monacolin K平均含量(0.01107％),显著高于功能红曲(0.0052％),发酵液pH值(5.94)低于功能红曲(6.95)(p<0.05),并且添加了火龙果后的功能性红曲具有清香味,无苦气味.其兼有火龙果和红曲的多种保健功能,不仅具有红曲的降血脂、降血压、降血糖等作用,还具有火龙果的排毒养颜、防老年病变、解除重金属中毒等功效,能满足更多人的需求.
Study on the preparation method of pitaya functional red yeast rice

覃爱红、谭兰英、谢凤娇

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广东天益生物科技有限公司 广东湛江 524300

火龙果 功能性红曲 桔青霉素 莫纳可林K 保健功能

2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2022.(11)
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