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新型双通道集中供热式烘炉在盐焗鸡蛋和家禽肉制品中的应用

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通过操作使用一种新型双通道集中供热式烘炉,并在盐焗鸡蛋和家禽肉制品中的实际应用,掌握了烘炉的主要功能和性能特点,利用热分布测试、烘干产品实验对产品烘干效果及其能耗作对比分析.结果表明:烘干工艺相同的情况下,使用普通型侧热式烘炉和双通道集热式烘炉干燥,产品的失水率波动范围有所不同;使用双通道集热式烘炉烘制的产品的失水率为17％～24％,使用普通型侧热式烘炉烘制的产品的失水率为18％～30％,双通道集热式烘炉烘制的产品的失水率波动范围比普通型侧热式烘炉烘制的产品的失水率要小,由此证明产品的均匀性更好.同时探讨了新型烘炉节能降耗的突出性和在食品加工企业的应用前景.
Application of new dual-channel central heating oven in salt-baked eggs and poultry meat products

林友俊、陈娜、曾生林、叶桐

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无穷食品有限公司 广东潮州 521000

新型双通道集中供热式烘炉 盐焗鸡蛋 家禽肉制品 热分布测试 产品烘干效果 失水率节能降耗

2022

肉类工业
全国肉类工业科技情报中心站

肉类工业

影响因子：0.276
ISSN：1008-5467
年,卷(期)：2022.(12)
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