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Nisin在鲜肉中的作用活性

Functional Activity of Nisin in the Fresh Meat

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本文阐述了乳链菌肽(Nisin)的特性及在鲜肉中的作用活性与肉中的谷胱甘肽的关系,推测Nisin很可能在原料肉中因与谷胱甘肽发生酶促反应而使其处于非活性状态.

马俪珍、南庆贤、毛学英

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山西农业大学食品科学与工程学院,山西,太谷,030801

中国农业大学食品学院,北京,100094

乳链菌肽(Nisin) 谷胱甘肽 谷胱甘肽一巯基一转移酶(Glutathione S-transferase)鲜肉

2002

肉类研究
中国肉类食品综合研究中心

肉类研究

影响因子：0.638
ISSN：1001-8123
年,卷(期)：2002.(1)
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