发酵香肠的加工工艺及微生物特性

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中文摘要：发酵香肠的加工伴随着复杂的微生物及理化过程,特别是乳酸茵等益生茵的生长,对产品保质防腐极为重要.优质可贮发酵香肠的加工主要取决于原料选择、加工温度、湿度及气流的适宜调控.本文对发酵香肠的加工工艺和微生物特性进行了综述.

外文标题：Processing Technology of Raw Sausage and Characters of Microorganism

作者：

王卫

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作者单位：

成都大学生物工程系,四川,成都,610081

关键词：

发酵香肠加工工艺微生物发酵剂

出版年：

2002

肉类研究

中国肉类食品综合研究中心

影响因子：0.638

ISSN：1001-8123

年,卷(期)：2002.(3)