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油脂的氧化稳定性与抗氧化剂

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论述了油脂的氧化稳定性与影响因素,介绍了国内外最新的研究进展,即油脂的氧化稳定度与脂肪酸组成以及生育酚浓度之间的量化关系.并对几种天然抗氧化剂作了介绍.
Stability of Oxygenation and Antioxidant of Oil

王宪青、余善鸣、刘妍妍

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哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076

黑龙江八一农垦大学食品学院,密山,158308

油脂 氧化稳定性 抗氧化剂

2003

肉类研究
中国肉类食品综合研究中心

肉类研究

影响因子：0.638
ISSN：1001-8123
年,卷(期)：2003.(3)
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