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Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用

Nisin and its Application in Chilling Meat

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冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩,滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流.冷却肉保鲜是制约其发展的重要因素.Nisin 作为一种天然安全的微生物防腐剂,已经被用于很多食品的保鲜中.本文阐述了Nisin的特点及其在冷却肉保鲜中的应用现状.

王二霞、赵健

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西南大学食品学院,重庆,400716

Nisin 冷却肉 保鲜

2008

肉类研究
中国肉类食品综合研究中心

肉类研究

影响因子：0.638
ISSN：1001-8123
年,卷(期)：2008.(2)
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