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酵母抽提物的研究概况

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酵母抽提物是集营养、调味和保健为一体的新一代天然高级调味料.本文主要对酵母抽提物的定义、营养特性、在肉制品中的作用及机理做了详细的叙述;最后,对酵母抽提物的研究现状及其应用做了重点探讨.
Research Work on Yeast Extract

钱敏、白卫东、蔡培钿、肖燕清

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仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225

酵母抽提物 营养特性 作用机理

粤港科技招标重大项目

2007z1-e6011

2009

肉类研究
中国肉类食品综合研究中心

肉类研究

影响因子：0.638
ISSN：1001-8123
年,卷(期)：2009.(2)
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