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生食牛肉的主要潜在危害与控制措施

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自我国加入WTO以来，西方饮食文化向国内广泛传播，使生食牛肉逐渐走上中国人的餐桌，同时我国青藏高原地区的牧民也有生吃牛肉的习惯。近几年，因生吃牛肉而产生的食源性疾病在多个国家和地区有所暴发。分析其潜在危害主要有食源性致病菌(大肠杆菌、单增李斯特菌、沙门氏菌)和人畜共患寄生虫(牛带绦虫、住肉包子虫)，通过对比国内外已采取的相应控制措施，针对我国生产及发展现状提出建议，以促进我国牛肉产业健康发展，保障消费者健康和安全。
Potential Hazards and Control Measures of Raw Beef

raw beefhazardcontrol measuresfoodborne pathogenparasite

高媛、刘菲、王春晓、郎玉苗、黄彩霞、孙宝忠

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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京 100193

生食牛肉 危害 控制措施 食源性致病菌 寄生虫

国家公益性行业(农业)科研专项国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项

201203009nycytx-38

2012

肉类研究
中国肉类食品综合研究中心

肉类研究

CSTPCD
影响因子：0.638
ISSN：1001-8123
年,卷(期)：2012.(10)
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