首页|天然植物提取物替代亚硝酸钠对中式培根特性的影响

天然植物提取物替代亚硝酸钠对中式培根特性的影响

Effect of Natural Plant Extract as a Nitrite Substitute on Quality Properties of Chinese Bacon

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
在中式培根加工中用天然植物提取物T10 PLUS替代亚硝酸钠,以添加亚硝酸钠的常规产品作为对照,研究天然植物提取物替代亚硝酸钠对产品特性的影响.结果表明:在实验期内,实验组和对照组产品均呈现较好的红度值和外观色泽,而亚硝酸钠的护色作用比天然植物提取物稍佳;添加亚硝酸钠产品的抑制酸败和抗氧化能力略强,但与添加天然植物提取物的产品无显著差异;亚硝酸钠表现出略优于天然植物提取物的抑菌效果,但在产品冷藏的25 d内差异不显著;亚硝酸钠组产品的色泽指标更佳,其他指标未见显著差异.

王卫、熊玮、李晓燕、何丹、黄本婷、张佳敏、白婷、吉莉莉

展开 >

成都大学 肉类加工四川省重点实验室,四川 成都 610106

苏州闻达食品配料有限公司,江苏 苏州 215300

中式培根 天然植物提取物 亚硝酸钠 产品特性

四川省科技支撑计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金

2016NZ000618R23

2018

肉类研究
中国肉类食品综合研究中心

肉类研究

北大核心
影响因子：0.638
ISSN：1001-8123
年,卷(期)：2018.32(12)
  • 5
  • 17