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畜禽鲜肉保鲜技术研究进展

Recent Progress in Preservation Technologies for Fresh Meat and Poultry

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畜禽原料肉是消费者常用的主要食物来源,传统畜禽肉以屠宰后直接销售的热鲜肉和在-18℃以下贮存的冷冻肉为主,随着禽流感、猪瘟等动物性流感的爆发和人们对食品质量安全要求的提高,畜禽肉的销售逐渐向冷藏生鲜肉形式转变.本文根据畜禽宰后肉品质变化机理和品质评价指标,综述了当前畜禽鲜肉的主要保鲜技术和发展趋势,旨在为其技术开展进一步研究和应用提供理论参考,推动畜禽养殖业和加工业的发展.

邹金浩、杨怀谷、唐道邦、程镜蓉、王旭苹

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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610

畜禽 生鲜食品 保鲜技术 贮藏期 研究进展

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2019KJ114201909020001

2020

10.7506/rlyj1001-8123-20200722-174

肉类研究
中国肉类食品综合研究中心

肉类研究

影响因子：0.638
ISSN：1001-8123
年,卷(期)：2020.(10)
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