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草原戈壁短尾羊肉营养成分分析

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为探究内蒙古包头市草原戈壁短尾羊肉的营养品质,选取12只6月龄草原戈壁短尾羊,宰后分别取股二头肌、肱三头肌和背最长肌,进行理化指标、脂肪酸、氨基酸、矿物质元素等营养成分测定.结果表明:草原戈壁短尾羊肉pH24h为5.66左右,水分含量达70.47％,粗脂肪含量为7.37％,粗蛋白含量达21.43％,矿物质含量为3.00％;骨骼肌脂肪酸中含量较高的脂肪酸有C6∶0、C10∶0、C16∶1、C22∶0;在测定的氨基酸中,谷氨酸含量最高,其次为天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等,必需氨基酸中背最长肌苏氨酸含量显著高于股二头肌(P＜0.05),肱三头肌中的含量介于二者之间,其他必需氨基酸含量在3个部位中差异不显著;共检测了钾、钙、钠、镁、铜、锌、铁、锰8种矿物质元素,其中除钾元素以外,其他元素在3个部位中含量均有显著性差异(P＜0.05).
Analysis of Nutritional Components of the Meat of Gobi Short-Tailed Sheep

弓宇、贺喜格、韩云飞、陈璐、玉兰、格日勒图

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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018

内蒙古通辽市库伦旗农牧局兽药监察站,内蒙古通辽028200

草原戈壁短尾羊 营养品质 粗脂肪 粗蛋白质 脂肪酸 氨基酸 矿物质

2018肉羊体系国家发改委科技部专项

RZ1900002740

2021

10.7506/rlyj1001-8123-20201222-295

肉类研究
中国肉类食品综合研究中心

肉类研究

CSTPCD
影响因子：0.638
ISSN：1001-8123
年,卷(期)：2021.(1)
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