红曲色素的光稳定性及测定方法的研究

连喜军 ¹罗庆丰 ¹张坤生¹

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作者信息

1. 天津商学院工学院,天津,300134
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摘要

将510nm紫外吸光度为0.8的红曲色素水溶液置于室内可见光下,吸光度4d减少了近50%,而水溶液的pH值在6～10范围内光稳定性较好;可见光作用同样吸光度的色素乙醇溶液,7d吸光度减少50%左右,在20%～95%范围内乙醇浓度越低,色素光稳定性越好;将色素液置于培养皿中在距离紫外灯(40W)15cm处照射2h得到与以上类似的结果,紫外灯照射可作为测定红曲色素光稳定性的一种可靠方法.

关键词

红曲色素/光稳定性/测定

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出版年

2005

肉品卫生

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肉品卫生

ISSN：1000-9876

被引量1

参考文献量6

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