肉品卫生2005，Issue(7) ：18-22,31.

蜡状芽孢杆菌(B.cereus)对血红蛋白(Hb)降解特性研究

张滨 马美湖
肉品卫生2005，Issue(7) ：18-22,31.
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蜡状芽孢杆菌(B.cereus)对血红蛋白(Hb)降解特性研究

张滨 1马美湖1
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作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
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摘要

蜡状芽孢杆菌(B.cereus)在偏酸性(pH6.5),发酵温度在30～40℃之间的环境中生长;Ca2+及司班20对其蛋白酶的合成有促进作用,从单菌株连续发酵、单菌株多次培养发酵、多菌株混合发酵及诱变菌株对Hb降解进行分析测定.结果表明:蜡状芽孢杆菌(B.cereus)单菌株连续发酵到第三天,Hb降解速率最快,其变化率为42.60%;经多次培养可提高该菌株对Hb降解能力;多菌株混合发酵比单菌株发酵产蛋白酶活力强,Hb降解率高;随诱变代数的增加,所获得的诱变菌株降解Hb能力不断增强.

关键词

降解/血红蛋白/分离筛选/蛋白酶/发酵

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出版年

2005
肉品卫生
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肉品卫生

ISSN：1000-9876
被引量4
参考文献量1
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