肉品卫生2005，Issue(7) ：23-24,44.

冷鲜肉货架期生物学参数变化研究

Study on The Biological Parameters of Chilled Meat for Shelf Life

邵伟 熊泽 唐明
肉品卫生2005，Issue(7) ：23-24,44.
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冷鲜肉货架期生物学参数变化研究

Study on The Biological Parameters of Chilled Meat for Shelf Life

邵伟 1熊泽 1唐明1
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作者信息

  • 1. 三峡大学化学与生命科学学院,宜昌,443001
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摘要

对在5℃、10℃和15℃条件下托盘包装的冷鲜肉进行了微生物数量的测定与分析,对5℃和10℃条件下pH值与水分活度(aw)进行了测定,结果表明:低温有利于延长冷鲜肉的货架期,且在低温条件下pH值、水分活度对微生物的生长影响较小.

关键词

冷鲜肉/微生物/pH值/水分活度

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出版年

2005
肉品卫生
全国商业卫检科技情报中心站

肉品卫生

ISSN：1000-9876
被引量5
参考文献量2
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