肉品卫生2005，Issue(7) ：25-28.

肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展

刘寿春 钟赛意 葛长荣
肉品卫生2005，Issue(7) ：25-28.
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肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展

刘寿春 1钟赛意 1葛长荣1
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作者信息

  • 1. 云南农业大学食品科技学院,650201
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摘要

本文综述了国内外对肉品嫩化理论的研究结果,包括影响肉品嫩度的各种因素、蛋白降解理论和钙蛋白酶嫩化理论,并总结介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法.

关键词

肉品/嫩化/理论/方法

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出版年

2005
肉品卫生
全国商业卫检科技情报中心站

肉品卫生

ISSN：1000-9876
被引量18
参考文献量5
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