肉品卫生2005，Issue(11) ：22-23.

几种乳酸菌发酵牛肉对比研究

丁玉萍 梁辉 杨炜 王瑞明 韩贵燕 董晓宇 姚雪丹 于林 郭兴
肉品卫生2005，Issue(11) ：22-23.
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几种乳酸菌发酵牛肉对比研究

丁玉萍 1梁辉 1杨炜 1王瑞明 1韩贵燕 1董晓宇 1姚雪丹 1于林 1郭兴1
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作者信息

  • 1. 黑龙江佳木斯大学生命科学学院,佳木斯,154007
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摘要

研究了植物乳杆菌,短乳杆菌,明串株菌,嗜热链球菌对牛肉发酵中亚硝酸盐总酸度的影响.

关键词

乳酸菌/亚硝酸盐/牛肉发酵

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出版年

2005
肉品卫生
全国商业卫检科技情报中心站

肉品卫生

ISSN：1000-9876
被引量1
参考文献量3
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