为充分开发利用野菜资源,对生长在天水市的12种常见野菜花椒叶、楤木芽、荠菜、薤白、葛缕子、芦笋、刺五加、香椿、苜蓿、茵陈、苦苣、蒲公英中的营养成分进行分析测定.结果表明:12种野菜的水分含量为73.94％～92.06％,其中芦笋中水分含量最高,显著高于其他野菜;灰分含量为0.67％～5.75％,苦苣中的灰分含量最高,与其他野菜呈显著性差异;V C含量为49.70～382.70 m g/k g,其中荠菜、花椒叶、苦苣、葛缕子与高VC含量的青椒(348.20 mg/kg)、圣女果(222.50 mg/kg)相媲美;粗蛋白含量为0.91％～5.81％,其中香椿最高,为5.81％;粗纤维含量为2.49％～14.78％,其中花椒叶、葛缕子、楤木芽含量较高;因此,从营养价值角度来看这12种野菜都具有进一步开发和利用的价值.
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