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当美食成为旅游吸引物:民族旅游地特色餐厅的地方性生产和游客体验

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美食不仅是旅游活动六要素中"食"的表现,也是游客建构地方的重要载体和新兴的旅游吸引物.基于原真性-地方性维度,提出民族旅游地特色餐厅类型框架,并选择内蒙古格日勒阿妈奶茶馆、斡鲁朵蒙古料理live餐厅、卢布里西餐厅和小肥羊(包头总店)4 个代表性案例,探索性地解析民族旅游地特色餐厅地方性的类型、构建机制及游客体验.结果表明:(1)在原真性-地方性的框架下,民族旅游地特色餐厅的地方性生产表现为传统地方性、重构地方性、嵌入式地方性和全球在地化四种类型;(2)四种类型特色餐厅的地方性生产机制不同,分别表现为传承地方传统饮食文化、传统饮食文化现代化呈现、整合他地传统饮食的创新型生产和地方饮食的全球化再造;(3)游客对不同类型餐厅地方性的体验存在差异,关注点分别为味道、环境、异域文化和所在地特征等不同因素.民族旅游地特色餐厅的地方性是民族旅游地传统与现代、地方与全球交织互动的表征,游客凝视是推动民族旅游地特色餐厅地方性生产的主要力量.
When Food becomes a Tourist Attraction:The Locality Production and Tourist Experience of Ethnic-themed Restaurants in Ethnic Tourism Destinations

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王公为、程俊兰、王一丁、张文馨、周文丽

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内蒙古大学历史与旅游文化学院 内蒙古呼和浩特 010070

北京第二外国语学院旅游科学学院 北京 100024

美食旅游 民族旅游地 特色餐厅 地方性 原真性 旅游体验

国家社科基金一般项目内蒙古自治区高等学校创新团队发展计划内蒙古大学研究生精品课程建设项目

18BGL148NMGIRT220611200-12100694

2023

10.12181/jjgl.2023.06.06

西部经济管理论坛(原四川经济管理学院学报)
西华大学

西部经济管理论坛(原四川经济管理学院学报)

CHSSCD
影响因子：0.638
ISSN：2095-1124
年,卷(期)：2023.34(6)
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