瓯江彩鲤肌肉中蛋白质的含量为18.04%,水分76.61%,灰分1.28%,脂肪2.37%(以上均为鲜重百分比).肌肉中含有17种氨基酸[总量为770.9 mg/g(干重)];其中,人体必需氨基酸9种[总量为333.5 mg/g(干重)];甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸及谷氨酸等鲜味氨基酸的含量较高,共330.0 mg/g(干重).此外,还含有适量的钙、铁、锌、硒等矿物元素,锌的含量[16.15 mg/kg(鲜重)]高于一般的淡水鱼类.因此,瓯江彩鲤是一种营养价值较高的食用鱼类,宜推广养殖和加工利用.
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