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不同水系翘嘴鲌群体肌肉营养成分分析与评价

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为评估不同水系翘嘴鲌(Culter alburnus)肌肉营养成分的差异,对长江上游、长江下游、黑龙江和淮河等4个水系翘嘴鲌肌肉的氨基酸和脂肪酸营养指标进行了比较分析.结果表明:在所检测出的18种氨基酸中,4个水系翘嘴鲌的甘氨酸和苯丙氨酸含量存在显著差异(P<0.05),其中黑龙江水系均为最高,而其他16种氨基酸含量在4个水系间不存在显著差异(P>0.05).黑龙江水系翘嘴鲌肌肉中的必需氨基酸含量(EAA)亦为最高,但与另外3个水系的差异不显著(P>0.05).根据氨基酸评分和化学评分进行营养评价的结果表明,4个水系翘嘴鲌的第一、第二限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)在81.27～82.43.淮河水系翘嘴鲌肌肉中的单不饱和脂肪酸含量最低,而黑龙江水系翘嘴鲌肌肉中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量显著高于长江上游和下游水系(P<0.05).综合来看,4个水系翘嘴鲌肌肉的营养成分基本一致,都具有均衡的营养价值,可满足人类的营养需求,均为优质的蛋白质来源,其中黑龙江水系翘嘴鲌在氨基酸和脂肪酸层面具有更高的食用价值.
Evaluation on nutritional components of Culter alburnus collected from different basins

周陆、张国奇、张友良

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上海松江水产良种场有限公司,上海 201616

上海松江农业发展有限公司,上海 201616

上海市松江区水产技术推广站,上海 201616

翘嘴鲌 肌肉营养成分 氨基酸 脂肪酸 不同水系

上海市科技兴农技术创新项目

2019-02-08-00-13-F01112

2022

10.16446/j.fsti.20220200103

水产科技情报
上海市水产研究所 上海市水产学会

水产科技情报

影响因子：0.427
ISSN：1001-1994
年,卷(期)：2022.49(5)
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