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养殖长臀鱼危肌肉营养成分分析与品质评价

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为探究养殖长臀鱼危(Cranoglanis bouderius)肌肉的营养成分和品质,对其肌肉营养成分进行了检测,并与野生长臀鱼危和几种常见经济鱼类进行了对比分析.结果显示:养殖长臀鱼危肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分质量分数分别为74.98％、16.33％、7.62％和1.13％;其肌肉中共检测出17种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.37％,呈味氨基酸质量分数(DAA)为28.24％,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准;氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)显示,养殖长臀鱼危的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys),第二限制性氨基酸为缬氨酸(Val);其肌肉中共检测出15种脂肪酸,不饱和脂肪酸质量分数为68.33％,且含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA).对比分析结果表明,长臀鱼危是一种高蛋白、口感好、营养丰富的优质淡水鱼类,养殖群体的营养成分和品质与野生群体相比差异不大,具有推广的潜力和价值.
Nutrition composition analysis and quality evaluation on the muscle of cultured Cranoglanis bouderius

杨洋、邓勋发、徐林、张家豪、毕建启、万正平、陈锋、梁银铨、张志明

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水利部中国科学院水工程生态研究所,水利部水工程生态效应与生态修复重点实验室,湖北省水生态保护与修复工程技术研究中心,湖北武汉 430079

广西大藤峡水利枢纽开发有限责任公司,广西南宁 530000

广州珠江水资源保护科技发展有限公司,广东广州 510000

长臀鱼危 氨基酸组成 脂肪酸组成 营养成分 品质评价

国家自然科学基金青年基金

31800391

2023

10.16446/j.fsti.20220600109

水产科技情报
上海市水产研究所 上海市水产学会

水产科技情报

影响因子：0.427
ISSN：1001-1994
年,卷(期)：2023.50(1)
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