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热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白分子影响的研究

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用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响.通过采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳对原料鱼肉,3种传统加工方法即常规蒸煮、热力杀菌和鱼糜加工处理的鱼肉制品及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质分子量的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质分子量的测定结果,初步探索了热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质分子量的影响.研究结果表明,热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的分子量有一定的影响.
Effects of Extrusion Cooking on Fish Protein Molecules

路红波、刘俊荣、吴佳莉、俞微微、谢智芬

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大连海洋大学,食品工程学院,辽宁,大连,116023

辽宁农业职业技术学院,辽宁,营口,115009

鱼肉蛋白质 挤压蒸煮 蛋白质分子量

国家科技支撑计划辽宁省海洋与渔业厅科研计列项目

2008BAD94B00200913

2011

水产科学
辽宁省水产学会

水产科学

北大核心
影响因子：0.97
ISSN：1003-1111
年,卷(期)：2011.30(3)
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