本文以新鲜收获未干燥的紫糯小麦为研究对象,研究不同保鲜方法对新鲜紫糯小麦贮藏过程中霉变率、水分含量以及营养成分的影响.结果显示,所有处理均未产生黄曲霉毒素B1,包装和低温能很好地保持紫糯小麦的水分,维持新鲜状态;低温和真空处理能有效地抑制霉变,延缓营养物质的消耗.真空包装0℃冷藏至24周,水分含量为22.77％、霉变率0.52％、花青素和总多酚周损失率为5.13％和3.49％;-20℃冻藏至46周水分含量为16.85％、霉变率0.12％,花青素和总多酚周损失率为1.61％和1.62％.真空和低温冻藏是鲜食紫糯小麦理想的物理贮藏方法,可延长贮藏期至6-10个月.
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