采用凯氏定氮法对四川省不同地区的主要粮食作物谷类、豆类及薯类进行植物蛋白质的测定.结果:谷类作物中换算成干基结果后大米蛋白质在7.19％～10.7％间,最大相差3.51％;玉米蛋白质在9.21％～12.9％间,最大相差3.69％;小麦蛋白质在8.76％～14.9％间,最大相差6.14％.薯类作物中马铃薯鲜样蛋白质含量在1.66％～2.77％间,最大相差1.11％.甘薯鲜样蛋白质含量在0.44％～2.93％间,最大相差2.49％.豆类作物中换算成干基结果后黄豆在34.0％～41.9％间,最大相差7.90％;蚕豆在26.4％～30.8％间,最大相差4.40％;绿豆和豌豆在21.0％～25.9％间,最大相差4.90％.结论:四川省主要粮食作物都含有植物蛋白,各类作物蛋白质含量有差异.豆类高于谷类,谷类高于薯类,豆类蛋白质均在20％以上,黄豆最高达40％以上远远高于禽、畜、蛋、奶类等动物蛋白质含量,在日常饮食中完全通过可以几种粮食搭配食用获取植物蛋白来替代动物蛋白质.
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