首页|奇亚籽酸奶工艺优化研究

奇亚籽酸奶工艺优化研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
奇亚籽酸奶是以鲜奶乳、奇亚籽为主要原料,以质量比为1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合物为发酵剂而研制出的一种新型乳制品.本文以接菌量、发酵温度、发酵时间和奇亚籽添加量为主要影响因素,以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上通过响应面分析得到奇亚籽酸奶的最优工艺条件为:接菌量5％;发酵温度38℃;发酵时间6h和奇亚籽添加量7％;由此条件制得的酸奶组织细腻,质地均匀,口感滑润,呈乳白色,有奇亚籽的独特风味,在保持传统酸奶营养价值的同时兼顾了奇亚籽的风味特性与功能特性.

梁鹏娟、刘阳、刘凤华、胡月、冯云凯、钱浩、张瑞瑞、裴娟

展开 >

四川旅游学院食品学院,四川 成都 610100

新疆石河子花园乳业有限公司,新疆 石河子 832021

奇亚籽 酸奶 响应面

2020SCTU74

2021

四川农业科技
四川省农业厅　四川省农业科学院

四川农业科技

影响因子：0.096
ISSN：1004-1028
年,卷(期)：2021.(8)
  • 3
  • 11