本文报道了采用电子加速器电子束辐照降解普洱茶中黄曲霉毒素B1的可行性研究.实验设计采用两因素两重复,普洱茶(因素A)为高、中、低档次以及低档次普洱茶模拟生长黄曲霉素处理(外源混合黄曲霉毒素)4个水平,辐照剂量(因素B)为0kgy、4.5kgy、6.0kgy、7.5kgy、9.0kgy、10.5kgy、12kgy7个水平,辐照普洱茶后分析茶多酚、咖啡碱、黄曲霉毒素B1的含量变化.结果表明:0～12kgy的辐照剂量处理,对普洱茶茶多酚和咖啡碱含量均无明显影响;辐照能有效降解普洱茶中外源混合的黄曲霉毒素B1,随着辐照剂量的增加,降解效果越明显,当辐照剂量为12kgy时,降解率约49.2％.
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