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不同添加剂对鲜切马铃薯保鲜作用的研究

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为延长鲜切马铃薯货架期,本试验从感官、质构及色差特征评论3种不同复合添加剂对马铃薯的保鲜作用,并对各评价方法进行了相关性分析.结果表明,3种添加剂对鲜切马铃薯都具有保鲜作用,其中添加剂a(0.3％抗坏血酸+0.02％植酸)保鲜效果最好,可有效延长样品货架期;感官评分与质构和色泽特性相关分析表明,感官评定结果与仪器分析结果间具有较高的正相关性,其中质构特性中的硬度值、色泽特性中的L和a*值相关性最高.试验为鲜切马铃薯保鲜剂的筛选提供依据,说明质构仪和色差仪可作为客观、快速的评定方法应用于鲜切马铃薯品质评价.

刘阳、熊梅、韦献雅、乔明锋、范文教、陈云川

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四川旅游学院,四川 成都 610100

成都农业科技职业学院,成都 温江 611130

鲜切马铃薯 添加剂 保鲜 感官评价 相关分析

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2021

四川农业科技
四川省农业厅　四川省农业科学院

四川农业科技

影响因子：0.096
ISSN：1004-1028
年,卷(期)：2021.(11)
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