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超微粉碎对白茶主要生化成分的影响

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本文以主要生化成分为指标,将白茶超微粉碎成平均粒度为14.50、13.26、10.01、8.17μm的超微白茶粉,探究超微粉碎对白茶主要化学成分的影响.结果表明,经超微粉碎后,可溶性糖、氨基酸、黄酮、GA、1,2,6-TGGP以及部分儿茶素组分含量会显著升高,茶多酚、叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、类胡萝卜素含量会显著降低.随着粒径的减少,茶多酚、氨基酸、黄酮、咖啡碱、叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量显著降低;而GA、1,2,6-TGGP、GC、EGC、C、EC、ECG、EGCG等物质的含量出现先升高后降低的趋势.其中,粒径为13.26μm的超微白茶粉,在茶多酚、可溶性糖、氨基酸、黄酮、GA、1,2,6-TGGP、GC、EGC、C、EC、ECG、EGCG及儿茶素总量等物质含量上较高.综上,超微粉碎会对白茶的主要生化成分产生影响.

黄藩、张厅、马伟伟、郭炜锋、罗凡、尧渝

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四川省农业科学院茶叶研究所,四川 成都 610066

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超微粉碎 白茶 生化成分

四川省科技计划项目现代农业产业技术体系建设专项资金项目

2021YJ0491CARS-19

2021

四川农业科技
四川省农业厅　四川省农业科学院

四川农业科技

影响因子：0.096
ISSN：1004-1028
年,卷(期)：2021.(11)
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