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模糊数学感官评价法优化石榴蜂蜜柚子茶配方

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以柚子和石榴为主要原料,辅以冰糖、蜂蜜和柠檬酸,研制了石榴蜂蜜柚子茶.利用单因素和正交试验,模糊数学感官综合评分作为评价指标,对石榴蜂蜜柚子茶配方进行了优化.结果表明,最佳配方为柚子果肉与石榴汁质量比为5:5,柚子皮添加量为25％,冰糖与蜂蜜质量比为4:7(总添加量为40％),柠檬酸添加量为1％.按此配方制成的石榴蜂蜜柚子茶呈亮紫色,兼具了石榴和柚子的风味,融合协调,酸甜适宜,回味浓厚,口感细腻,组织状态良好,不流散,且各项理化指标均符合国家标准,具有较好的推广意义.

姚昕、张丽萍、涂勇

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西昌学院,四川西昌 615013

柚子 石榴 蜂蜜柚子茶 模糊数学 感官评价

国家现代农业产业技术体系建设项目四川南亚作物创新团队项目西昌学院大学生课外科技项目(2021)

2022

四川农业科技
四川省农业厅　四川省农业科学院

四川农业科技

影响因子：0.096
ISSN：1004-1028
年,卷(期)：2022.(11)
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