摘要
以不同采摘时期不同采摘长度的"巴山红"香椿为原料,比较分析香椿中的活性成分(总黄酮、多糖、总酚、花青素和总皂苷)以及亚硝酸盐含量的变化.结果表明,相同长度的香椿嫩芽随着采摘时间的延迟香椿叶中黄酮、多糖和总皂苷的含量不断减少,而总酚和花青素的含量不断增加;同茬香椿中随着采摘长度的增加,香椿叶中的黄酮、多糖和总皂苷的含量不断增加,而总酚和花青素的含量不断减少.亚硝酸盐的含量随着随着采摘时间的延长不断降低.通过对香椿活性成分以及亚硝酸盐含量的分析,旨在为"巴山红"香椿科学采摘以及食用安全性提供科学理论依据.
基金项目
达州市乡村振兴科技计划项目(22XCZX0006)
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