响应面优化石榴黑糯米酒澄清工艺研究

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中文摘要：为了探究解决石榴黑糯米酒存储期间出现浑浊的现象,选择果胶酶、壳聚糖、皂土和明胶4种澄清剂对石榴黑糯米酒进行澄清处理,以透光率作为评价指标,并对处理前后的酒体进行酒精度、可溶性固形物含量和pH值测定.结果表明,壳聚糖对石榴黑糯米酒澄清效果最佳,其添加量、澄清温度和澄清时间采用响应面法进行优化,得到最佳澄清工艺条件为壳聚糖添加量0.4g/L、澄清温度10℃和澄清时间47h.以此工艺条件澄清处理后的石榴黑糯米酒,透光率达到91.0％,酒体呈紫红色、澄清透明、口感醇和,有典型的米酒发酵香和石榴果香.

作者：

张丽萍、赵欣雨、徐嘉俊、邵于、姚昕

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作者单位：

西昌学院,四川西昌 615013

关键词：

黑糯米石榴米酒澄清工艺响应面法

基金：

国家现代农业产业技术体系四川南亚作物创新团队2022年四川省大学生课外科技项目

项目编号：

117281127

出版年：

2024

四川农业科技

四川省农业厅　四川省农业科学院

四川农业科技

影响因子：0.096

ISSN：1004-1028

年,卷(期)：2024.(7)