食品与发酵科技2005，Vol.41Issue(1) ：50-53.

方便醪糟生产工艺的研究

Research on Production of Instant Fermented Glutinous Rice

韩叙 张昆
食品与发酵科技2005，Vol.41Issue(1) ：50-53.
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方便醪糟生产工艺的研究

Research on Production of Instant Fermented Glutinous Rice

韩叙 1张昆1
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作者信息

  • 1. 西南农业大学食品学院,重庆,400716
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摘要

在传统醪糟生产工艺流程及最佳工艺配方的基础上,研究了方便醪糟的最适生产工艺,结果表明:将60%的β-环状糊精加入经蒸馏的酒液中,浓缩脱去水分,再进行50℃,16h热风干燥制得的产品经冲调后风味及口感与传统醪糟相似.为方便醪糟的生产提供了理论和实践依据.

关键词

方便醪糟/发酵/β-环状糊精/热风干燥

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出版年

2005
食品与发酵科技
四川省食品发酵工业研究设计院

食品与发酵科技

影响因子：0.508
ISSN：1674-506X
被引量7
参考文献量4
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