试论中国泡菜历史与发展

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中文摘要：引用史书记载和根据我国泡菜的工艺技术特点,本文论述了中国泡菜的历史、现状和发展趋势.首次提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念,通过对泡菜产业、泡菜标准与泡菜技术产品开发分析,阐述了以四川泡菜为代表的中国泡菜的历史地位和存在的问题.

外文标题：The History and Development of Chinese Pickles

作者：

陈功

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作者单位：

四川省泡菜协会,四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都,611130

关键词：

诗经盐渍泡菜日韩标准趋势

出版年：

2010

DOI：

食品与发酵科技

四川省食品发酵工业研究设计院

CSTPCD

影响因子：0.508

ISSN：1674-506X

年,卷(期)：2010.46(3)