不同原料酿造小曲酒的工艺技术研究

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中文摘要：选取高粱、玉米、大米、小麦和燕麦5种酿酒原料，采用基本成分分析、感官品评、气相色谱分析及理化分析方法，测定了不同原料的淀粉、蛋白质、脂肪等含量，分析了不同原料的小曲酒基酒产量和质量，用来研究不同原料的酿造特性。本研究可为酿酒原料的酿造和育种提供理论分析依据。

外文标题：Technology of Brewing Xiaoqu Liquor for Different Raw Materials

外文摘要：10.3969/j.issn.1674-506X.2012.04-024

外文关键词：

brewing raw materialsxiaoqu liquorbase liquorbrewing characteristics

作者：

刘绪、张磊、刘念、王超凯、彭奎、卢中明、黎贤书

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作者单位：

四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都 611130

酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川成都 611130

国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州 646000

泸州老窖股份有限公司,四川泸州 646000

伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司,新疆肖尔布拉克 835811

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关键词：

酿酒原料小曲酒基酒酿造特性

基金：

酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金

项目编号：

NJ2010-02

出版年：

2012

食品与发酵科技

四川省食品发酵工业研究设计院

CSTPCD

影响因子：0.508

ISSN：1674-506X

年,卷(期)：2012.(4)