食品与发酵科技2019，Vol.55Issue(2) ：19-21.

木通果酵素发酵工艺研究

Study on Fermentation Technology of Akebia trifoliata

余兴恒 刘飞龙 蔡艳梅 周方艳 黄艳丽
食品与发酵科技2019，Vol.55Issue(2) ：19-21.
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木通果酵素发酵工艺研究

Study on Fermentation Technology of Akebia trifoliata

余兴恒 1刘飞龙 1蔡艳梅 1周方艳 1黄艳丽1
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作者信息

  • 1. 云南农业大学热带作物学院,云南普洱665000
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摘要

以三叶木通果为原料,研究复合菌种发酵法制备木通果酵素的最佳工艺.采用单因素分析,实验分析出发酵温度、原料配比、菌种比例等因素对发酵的影响,确定最佳工艺:木通果汁67％,0.2％酵母菌,5％的白砂糖,28℃条件下发酵7d,然后加3％乳酸菌发酵5d,得到的木通果发酵液用8％的白砂糖和0.08％的柠檬酸进行调配.制得的木通果酵素饮料酸甜可口、风味适宜,且伴有木通果清香.

关键词

三叶木通果/酵素/发酵工艺

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基金项目

云南农业大学学生科技创新创业行动基金()

出版年

2019
食品与发酵科技
四川省食品发酵工业研究设计院

食品与发酵科技

CSTPCD
影响因子：0.508
ISSN：1674-506X
被引量5
参考文献量4
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