食品与发酵科技2023，Vol.59Issue(4) ：132-136.DOI:10.3969/j.issn.1674-506X.2023.04-021

苦荞醋保健功能及研究进展

Health Function and Research Progress of Tartary Buckwheat Vinegar

张馨月 马挺军
食品与发酵科技2023，Vol.59Issue(4) ：132-136.DOI:10.3969/j.issn.1674-506X.2023.04-021
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苦荞醋保健功能及研究进展

Health Function and Research Progress of Tartary Buckwheat Vinegar

张馨月 1马挺军1
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作者信息

  • 1. 北京农学院食品科学与工程学院,北京 102206
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摘要

苦荞作为一种药食同源的传统作物,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和黄酮类化合物,因此被广泛应用于食品保健领域,极具开发潜力.近年来用苦荞加工制成的苦荞醋制品也十分具有特色,内含多种生理活性物质,保健功能较强,具有抗氧化、降血糖、降血脂等功效.本文综述了苦荞醋的保健功能及不同加工因素对其保健性的影响,为苦荞醋产品的工艺完善以及功能性研究提供更多思路.

关键词

苦荞醋/保健功能/加工因素

Key words

buckwheat vinegar/healthcare function/the factors of processing

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出版年

2023
食品与发酵科技
四川省食品发酵工业研究设计院

食品与发酵科技

CSTPCD
影响因子：0.508
ISSN：1674-506X
参考文献量29
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