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马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成

Nutrients and composition of free amino acid in edible part of Pinctada martensii

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对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究.结果表明:马氏珠母贝含粗蛋白74.9%(干基),蛋白质的氨基酸组成中,富含Glu(2.21%)、Asp(1.45%)、Gly(1.01%)等呈味氨基酸;蛋白质营养价高,氨基酸价为82, 第一限制氨基酸是含硫氨基酸(1973年FAO/WHO标准); 无机盐含量丰富,尤其是微量元素Zn和Se;游离氨基酸中,牛磺酸含量最高达1.38%,占总量的74%.

章超桦、吴红棉、洪鹏志、邓尚贵、雷晓凌

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湛江海洋大学食品工程系,524025

马氏珠母贝 营养成分 游离氨基酸组成 牛磺酸

日本学术振兴会资助项目

2000

水产学报
中国水产学会

水产学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.148
ISSN：1000-0615
年,卷(期)：2000.24(2)
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