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黄鳝肌肉营养成分的分析

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对黄鳝的稚鳝(体重9.2～15.5g)、幼鳝(体重62.3～76.0g)、小成鳝(体重108.3～121.4g)和大成鳝(体重222.8～242.8g)肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析,结果表明:黄鳝肌肉中的蛋白质含量高达18.79%～19.93%,脂肪含量较低.高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的19.15%,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的40.98%,谷氨酸的含量很高,为氨基酸总量的16.95%.
An analysis of the nutritive composition in muscle of Monopterus albus

舒妙安、马有智、张建成

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浙江大学动物科学学院,浙江杭州310029

杭州皇冠特种水产饲料公司,浙江杭州310004

黄鳝 蛋白质 脂肪 脂肪酸 氨基酸

浙江省科技厅资助项目

981102039

2000

水产学报
中国水产学会

水产学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.148
ISSN：1000-0615
年,卷(期)：2000.24(4)
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