山东化工2023，Vol.52Issue(4) ：143-144.

精酿小麦啤酒风味成分分析

赵娟娟 吴荣荣 邓健康 高越 沈乙杰
山东化工2023，Vol.52Issue(4) ：143-144.
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精酿小麦啤酒风味成分分析

赵娟娟 1吴荣荣 1邓健康 1高越 2沈乙杰2
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作者信息

  • 1. 衡水学院生命科学学院,河北衡水 053000;河北省果蔬发酵技术创新中心,河北衡水 053000
  • 2. 衡水学院生命科学学院,河北衡水 053000
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摘要

以衡水学院实训室自制的不同工艺条件的精酿小麦啤酒为原料,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对精酿小麦啤酒中的风味物质进行了对比分析.结果表明,从精酿小麦啤酒中共分离出15种物质,其中包含1种醛类,4种酯类,6种醇类,3种酸类以及1种酚类.这些成分赋予了小麦精酿啤酒独有风味.

关键词

小麦啤酒/风味物质/气质联用

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基金项目

河北省果蔬发酵技术创新中心开放基金(SG2021129)

衡水学院高层次人才课题(2018GC26)

出版年

2023
山东化工
山东省化工研究院 山东省化工信息中心

山东化工

影响因子：0.249
ISSN：1008-021X
参考文献量3
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