摘要
以生乳为主原料,添加白鸡腿蘑发酵混合液及白砂糖等辅料制作酸奶,对不同发酵工艺及白鸡腿蘑液体发酵混合液不同添加量(10％,20％,30％,40％,50％)进行了试验.结果 表明,凝固型工艺更适合白鸡腿蘑发酵液添加于生乳中生产酸奶,添加量为20％时酸奶组织细腻、均匀、酸甜适口,感官质量评价最高,为最佳添加量,产品各项理化、微生物、重金属、毒性等指标均符合国家标准.
基金项目
山西省生物农业产业科技创新专项(201603D21108)
山西省重点研发计划重点项目(201603D211201-06)
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