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色米的营养功能特点及相应加工技术研究(综述)

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概述了色米的营养功能特点及与之相应的加工技术.色米富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸,与普通白米相比,蛋白质较丰富,必需氨基酸比例较高,微量元素铁、锌、硒及VB1、VB2和VA、VE含量较高.功能评价试验证明,色米具有清除活性氧自由基,延缓衰老,改善营养性贫血,增强免疫力,抗动脉粥样硬化,抗应激反应和镇静作用等保健功能.在其加工利用中,可根据其营养功能特点配套选用发芽技术、挤压膨化技术、酶技术与发酵技术及超微粉碎等其它现代食品加工新技术,以充分保留和提高其营养成分与保健功能.
SUMMARY ON NUTRITIONAL FEATURES AND HEALTH-CARE FUNCTIONS OF PIGMENTED RICE GRAIN AND ITS PROCESSING TECHNIQUES

张名位、郭宝江

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广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室,广州,510640

华南师范大学生命科学学院,广州,510631

色米 营养特点 保健功能 加工技术

国家自然科学基金广东省自然科学基金

39870537960581,990519

2002

上海农业学报
上海市农业科学院,上海市农学会

上海农业学报

CSTPCDCSCD
影响因子：0.434
ISSN：1000-3924
年,卷(期)：2002.18(z1)
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