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水培小白菜和土培小白菜的品质对比研究

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以水培小白菜和土培小白菜为研究对象,从冰温、感官、质构、色泽、叶绿素、水分、可溶性固形物、维生素C、总酚和酚类物质组成等方面进行了品质比较.结果表明:土培小白菜叶绿素、可溶性固形物、维生素C、酚类物质含量较高,使土培小白菜的冰温(-0.8℃)低于水培小白菜(-0.5℃);水培小白菜水分含量较高,色泽嫩绿、质地更鲜嫩,感官品质优;不同的栽培模式对酚类物质的组成和含量有较大影响,其中水培小白菜含量最高的黄酮物质为槲皮素3-O-芸香糖苷.
Comparative study on the quality of Chinese cabbage cultured in water and soil

王晓、王春芳、柳洪入、白会庭、乔勇进

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上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海201403

上海农产品保鲜加工工程技术研究中心,上海201403

上海星辉蔬菜有限公司,上海201409

小白菜 水培 土培 品质

上海市科学技术委员会成果转化项目上海农产品保鲜加工工程技术研究中心项目上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目

1739190310019DZ225160018DZ2291300

2023

10.15955/j.issn1000-3924.2023.01.04

上海农业学报
上海市农业科学院,上海市农学会

上海农业学报

CSTPCD
影响因子：0.434
ISSN：1000-3924
年,卷(期)：2023.39(1)
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