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3个不同多子芋品种主要营养物质的含量分析

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作者比较了产自崇明的香酥芋、黄荷芋与产自浙江金华的红芽芋在口感及主要营养物质含量等方面的差异.试验结果表明,香酥芋块茎偏硬,糯性好,香味浓郁,口感更好,每100g蛋白质含量为9.13 g,显著高于黄荷芋,且其脂肪和膳食纤维含量较低;金华的红芽芋与崇明的香酥芋、黄荷芋块茎的矿质元素含量差异较大,香酥芋块茎的Fe和Zn含量较高,分别比黄荷芋高41.22％和18.53％.研究结果可为崇明香酥芋的开发利用提供数据支撑.

张宇、邵锋

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上海市崇明区蔬菜科学技术推广站,上海崇明 202150

芋 块茎 口感 蛋白质 脂肪 膳食纤维 矿质元素

上海市崇明区农业科创项目

2021CNKC-01-01

2024

上海蔬菜
上海蔬菜经济研究会 上海农业科学院

上海蔬菜

影响因子：0.188
ISSN：1002-1469
年,卷(期)：2024.(3)
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